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大锅台地锅鸡贴饼做法

发布时间:2016-03-09

      地锅炖鸡营养丰富,老家农民地锅炖鸡味道鲜美,关于味道的纯正度还是需要专业的地锅来炖出来浓郁的风味的。关于地锅鸡美丽的传说,老农民地锅炖为大家讲解这个美丽的故事。另外,还要给大家讲解地锅鸡贴饼的做法!

      地锅鸡是一道汉族名菜,地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

       地锅鸡贴饼多为北方地区喜食,地锅鸡做法如今已多有改良,根据个人的口味可以做很多调整。为了使地锅鸡的风味色泽更佳,可以采取以下小贴士:
       1.鸡切块,用料酒、老抽加少许淀粉先腌制20-30分钟,使得鸡块更入味。
       2.烧之前,鸡块过水去血沫。
       3.烧制过程中,可以加入适量白糖用于提味,在加水盖锅前加入少量醋,可以加快鸡块烧熟。


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