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黑铁锅受欢迎的原因有哪些

发布时间:2017-08-16

      锅是良好的炊具,也是居家必备,它传热快,保温性能亦好,火候容易掌握。铁锅不怕铲、刮,抗损强大,经久耐用。铁锅是廉价的补铁来源,用它炒菜有利防治缺铁性贫血,因炒菜时有不跟食物发生作用的微小铁屑,其颗粒小于10微米者,能进入人体胃内,与胃酸(盐酸)发生化学变化,生成可溶性低价铁盐;铁锅溶出的铁经过维生素C的作用,还可变成人体需要的二价铁被吸收。当然人体所需铁可由饮食供给,但食物中含铁一般为有机铁,较难被人体吸收。

     铝可使人早衰;不锈钢中镍、铬、钛等元素对人体有害。长期使用铝合金或不锈钢锅,断绝了人体吸收铁的一条重要途径。这就是黑铁锅受青睐的主要原因。不过,黑铁锅的主要缺点是生锈。用生锈的锅盛菜和汤,吃了可引起呕吐、腹泻、食欲减退等症状。因此,必须保持干燥,以免铁锅生锈。另外,不要用铁锅熬煮酸性水果,否则果酸溶解铁,生成低铁化合物,长期食用可使舌头、齿龈发黑,并出现恶心、呕吐等症状。

     铝制品表面有一层致密的氧化铝薄膜,它不溶于水,但能溶解在酸性、碱性和盐溶液中。故长期用铝盒盛放饭菜,可使其薄膜破坏,使铝溶解在饭菜中,从而增加体内铝摄入量。长时间用铝锅烧煮食物,也可使铝溶解在食物中,如用铝锅长时烧煮红烧肉,肉中含铝量就很高。体内铝积累过多可造成细胞组织和智力损害,同时破坏某些酶活性,引起消化功能紊乱等。长期摄入一定量铝对健康不利,另外鸡蛋也不宜在铝器皿中搅拌,因其蛋白遇铝变灰色,蛋黄碰铝变绿色,故鸡蛋宜在瓷器皿中搅拌。
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