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地锅炖加盟商介绍地锅茄子的做法

发布时间:2016-09-30

  地锅是一道历史悠久的农家菜,做法繁多,不同的地锅就是菜底不一样。今天我们就来给大家介绍一道地锅茄子,有了这道菜吃饭不用吃肉也觉得好满足,绝对是饭扫光的下饭菜!希望大家喜欢
  (1)茄子去皮,从中间切开;在茄子一面欹上深约2/3的十字花刀,然后切长4厘米的滚刀块;挂上薄全蛋糊,入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄,捞出控油;粉丝入冷水中浸泡 30分钟至回软。
  (2)锅内放油40克,烧至七成热时加葱段、姜片、蒜片爆锅,入泡辣椒、酱油、白糖、味精、老抽、料酒、蚝油翻匀,加高汤没过茄子和粉丝,盖上锅盖。
  (3)面粉加水、盐、鸡蛋揉好,成核桃大小的面团;搓成厚05 厘米的牛舌形小面饼,贴在锅边上,慢火收汁,加香油,撒香葱花再用小火慢烧5分钟 连锅一起上桌,下边垫个盘子,供客人品尝。

  加热时不宜掀开锅盖;否则会使蒸汽大量流失 这样不仅会延长加热时间,而还会造成香味散失。

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