地锅炖加盟连锁店流程。捞鱼、凿晕、称重，一名服务员将鱼拿进厨房，先冲两遍，然后剐鳞，开膛，掏出内脏，再冲洗干净，放在案板上。厨房是开放式的，所有流程顾客可以随时监督。只见服务员拿过刀“刷刷刷”在鱼身上划出几道，瞬间一条鱼就被切成均匀的几段但又未断裂。随后把鱼放在盘里，就等着下锅了。